Annas Matmys

Vi brukar beställa från ekolådan ibland, framförallt deras stora grönsakslåda. Nu kan man tycka att det är lite onödigt eftersom många ekologiska grönsaker går att få tag på och även mycket av det närproducerade är fint nu om man bara hittar det i affärerna. Att vi beställer en låda är lika mycket för att få inspiration och hitta nya grönsaker som man annars inte kanske skulle prova. Sen att grönsakerna alltid är väldigt fräscha och fina gör ju också sitt till :) Bland annat fick vi spetskål denna gången, något jag inte ätit tidigare.

Ekolådaleverans :)


Till middag rotade jag runt i kylen för att se vad som fanns....


Resultatet blev följande:


Grönsakspasta med fetaost:

1 aubergine
1 zucchini
1 rödlök
1 röd paprika
Gröna oliver
1 burk hela konserverade tomater
salt, svartpeppar, chiliflagor, vitlök
Färska örtkryddor efter smak (jag valde oregano, lite rosmarin samt basilika)
1 dl vitt vin
ev lite socker + rödvinsvinäger

Finhacka löken, skär resterande grönsaker i mindre bitar, dela oliverna. Fräs lök, vitlök (ca 1-2 klyftor) och en nypa chiliflagor i olivolja, tillsätt auberginen och stek på svag värme tills den nästan är mjuk. Tillsätt zucchinin och paprikan och låt  steka ett par minuter. Häll i vinet samt ev rödvinsvinäger och låt puttra tlls hälften av vätskan kokat bort. Klipp tomaterna i bitar direkt i burken och häll i grönsaksröran. Ha ev i en nypa socker, oliverna samt kryddor efter smak (dock ej basilikan som tillsätts först vid slutet). Låt sjuda ca 20 minuter, tillsätt ev basilika, Servera med pasta samt smulad fetaost.